Il Bagòss
Il Bagòss è il formaggio tipico del paese di Bagolino, che dista circa 13 km dal nostro Ristorante. La forma tonda (diametro 40-55 cm, scalzo 10-12 cm, peso 16-20 kg), di pasta dura, a maturità tende a rompersi in scaglie. Il colore è giallo paglierino, dovuto all’aggiunta di zafferano.
Il profumo è quello tipico di formaggio stagionato: persistente, si percepiscono, le sensazioni speziate dello zafferano. Il gusto è intenso, delicato e persistente per una piacevole degustazione.
La produzione di una forma di formaggio del peso di 16-20 Kg richiede tre ore di lavoro. Il Bagòss può essere venduto solo dopo un periodo di maturazione di almeno mesi.
Durante la stagionatura, ogni forma di formaggio deve essere girata e spazzolata ogni 10 giorni e deve essere anche trattata con olio di semi di lino.
Il formaggio Nostrano della Val Trompia DOP
La pasta del formaggio nostrano della Val Trompia è molto persistente, con un sapore che ricorda le erbe di montagna. Prende il nome di Nostrano Val Trompia Dop poiché ancora oggi viene prodotto solamente in questa porzione di valle ottenuto da latte delle bovine di razza Bruna Alpina. Deve stagionare almeno 12 mesi per poi essere marchiato Nostrano della Val trompia DOP.
Nel nostro territorio vengono prodotti anche altre prelibatezze come la formagella di Collio, la mozzarella di Lodrino e le formagelle affinate in miniera, oltre ai vini tipici locali. Da non perdere il tour guidato Alpeggi, con la possibilità di assistere alla produzione dei prodotti locali (Bagòss, formaggio e marmellate della Val Trompia, ecc.) e il tour guidato delle cantine vinicole della zona, dove degustare i prelibati vini della Franciacorta, di Botticino e i del Lago di Garda.
